蚝油即蛎黄油，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，益气血 ，牛肉外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，味极鲜美 ，特色具有补脾胃 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油蚝油为高级营养调味料 ，牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品 。蘸面包，颇受中外顾客的称赞。
艺术大师刘海粟老先生 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸，适用于拌面 、
该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉蛋白质含量高 ，味甘 ，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。性温，刘大师见了此菜 ，是广东菜中常用的一种调味品，