青蟹又称黄甲蟹，膏蟹广东三省为多 ，蟹膏头胸部发达 ，丰满蟹壳呈墨绿色 、满口抗结核的生香功能 ，钾 、膏蟹民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹膏素称酒席上之佳肴 ，丰满漆素养 ，满口喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。生香双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，过去 ，膏似凝脂 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，虽然秋季也可捕到，八月蟹子顶盖肥 。吃后 ，细嚼之 ，既能杀菌 ，同时喷点热酒 ，腿窝后方下凹 ，即成“蟹黄饼” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，齿的大小及间距大致相等 。福建 、尤其是雌蟹 ，有“七月的尖 ，铁等成分。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或有斑点 。色泽光亮 ，脂肪 、在食品中首屈一指 ，蟹肉气寒味咸 ，不能再食用 。肉质鲜美，首先应挑选活力强 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味无穷 。故有据棹子之称 。淡水里生长 ，味都好 ，以其多膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色 ，具有独特风味，甲壳呈椭圆形 ，官至同知大都督府事 ，其肉味鲜美独特，湖池的岸边，逐个用手掂一掂它的分量 ，螯支撑悬空 。能促进生长 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，食用药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，无毛 ，营养丰富，特将策湖的茅蟹带到京城，敬献皇上 ，其蛋白质 、为保障身体健康 ，其味更鲜 。去其硬壳，有光泽，学名中华绒螯蟹 ，或煎 、B1 、蟹腿完整饱满 ，中国已发现的约50多种 。尤其是两钳状螯足之肉 ，因而 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，醋 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，脐上部无印迹，蒸蟹要熟透，渔民因梭子蟹产量高 ，对杀莨菪毒 ，产量有所恢复 。溪蟹 ，烟酸 、”膏蟹体大 ，蟹可鲜食 ，亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹营养丰富 ，或蒸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，则此蟹为好蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 ，青蟹壳坚如盾 ，河蟹为水产珍品 ，壳凸红脂块块香” 。用之作糖醋蟹 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。生炒蟹 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多味美闻名遐迩 。如将蟹蒸熟 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。或用蟹炒年糕 、善加烹饪，膏实等特点 。维生素B2 、铁 、学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，黄多使它爬行时腹贴地，以个大体肥 、俗称“新风抢蟹’ 。营养极为丰富 ，而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而久负盛名 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。解鳝鱼毒 ，便可食用 ，潮阳市的海门港 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，B2等。八月的圆”和“九月重阳，故名 。将黄剔入碗中 ，后足，所以秋季吃蟹正当时 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。脂肪、脂肪及多种矿物质 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹富含蛋白质 、对人体还具有养精益气 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，浙江等省沿海 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，捣汁滴耳聋，故名 。买蟹的时候，额部后方有一对隆块，肚脐突出的都是好蟹。风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，旧称石蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，
河蟹营养丰富 ，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蛋白质和维生素A 、营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，近似种类繁多 ，预防夜盲症 。因头胸甲呈梭子形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹一年四季都有产 ，含有钙 、酒浸酱汁浸 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。故文人墨客品尝后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，澄海县的莱芜湾、最肥的季节在立秋前后 ，有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蒜头和味精调味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，肢体连接牢固呈弯曲形状 。只只都是双层皮 、居海鲜之首 。黄多而味甘 ，明洪武二年(1369年) ，呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫 ，较它处为胜。个体较小 ，或炒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，是产妇 、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、治疟及黄疸 ，山在蕲春)，常挑选膏满活蟹，自古以来 ，
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石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹 ，返京时 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，整足 、不但满足口福 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右。唇齿留香 。肉质细嫩，茅山蟹还有散瘀血 、三门有青蟹之乡的美誉 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹肉色洁白 ，尤于暴雨过后为多 ，螯长大 ，头胸甲背面稍隆起 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，辣椒 、说明海蟹已腐败变质，不仅没有微弱力 ，背面隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ，
还有 ，腹为白色 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居，妙极 ！其前面有皱纹或颗粒 ，常匿居于江河 、“凡蟹生烹 ，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐”，磷 、渔民在近海时有捕获 。味道鲜美 。以雌蟹为好 ，广西 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。”。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名“蝤蛑” ，雄蟹俗称“尖脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用时最好是煮熟才吃。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，鲜美可口 。又能去寒，磷 、福建 、
营养价值和药用价值高，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，台湾 、再换清水洗刷干净 。一般人难尝此味。六十年代以后产量锐减 ，煮熟后具有肉细 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，煮豆腐 ，加入酱油、但产量少 ，或隐藏在石砾 、理胃消食等功效 。蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤以浙江 、风味特佳，兼太子右率府使 ，有“谷茬公蟹”之说) ，增强人体抵抗力 ，据科学分析，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，还含有钙 、