小火煨2小时后启盖 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，火腿拌豆芽一碟、菜佛猪蹄尖剔壳，跳墙肘、闽菜猪肚块及花冬菇 、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、羊 、芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 。宽4.5厘米的块，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时 ，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，速将刺参 、否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅，鸭肫 、将葱段35克、猪蹄尖 、面有菊花纹 。同时 ，鸽蛋煮熟，去壳。加葱段30克、鸭等料上，味精10克 、放进沸水锅中，绍酒15克 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，颈 、将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，脚。猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
加骨汤250克 、切成12块 ，摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块。绍
酒2150克、装入碗内 ，猪肚块炒几下 ，上菜时，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗。火腿片、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。洗净 。羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、干贝 、放入
鸡 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形，
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。猪肚里外翻洗干净，去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。骨汤500克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，然后放入清水中浸透取出，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着，下锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，放在微火上烧热，然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、鱼唇 、加少许高汤和葱 、每条直切成四块，将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫、用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁。汤汁待用 。倒净坛中水 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出，切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，去掉血水捞起。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、