调料 ：花椒20粒 、干烧炸约5分钟 ，鳝段芹菜、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖油烧热后 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段泡椒切碎 ，重庆葱切片 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅，下宽油 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
嫩芹菜1根 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，沥干油分；
3 、加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片 、