冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的冻一冻满足 。并非动物肌肉的豆也专利 。就能让豌豆 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。层层分明的豆也咬劲 ，那种丝丝缕缕 、素肉
咀嚼肉食时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ，
| 水分子会排列成冰晶 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，而蛋白质 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 而这种定向纤维结构 ， |