③ 泡发后及时加工食用 ，选对才能有效防范食用风险 ，木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细经营者需规范销售 ，节知食用需谨慎，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，煮木耳的时间不少于10分钟 ，防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，烹调无法破坏 ，但鲜木耳含光敏物质 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射，干木耳久泡易产生致命毒素 。破坏部分有害物质。说明已变质 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，可能引发日光性皮炎 ，要确保内部完全熟透 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素，切勿食用 ：
表面发黏 、 木耳是家常食材
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，且无特效解毒药
，绝对不能生食
。 ■烧熟煮透 炒 、食用风险大幅降低。 温馨提醒
：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，沥干水分后放入冰箱冷藏
，在此提醒，安全加工食用 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。
01首选干木耳 ，谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，又能杀灭残留细菌 ，
02泡发储存有讲究 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，要立即丢弃。若出现耳片软塌 、