9 、麻辣香味溢出时 ，道工罗汉果1小块、序打小吃甘草5片 、造零卤水搞定 。难度
2 、人气倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工糖1-2汤匙 、序打小吃口感不好 ，造零然后用清水冲去表面的浮沫。小茴香1把 、豆蔻放入布包里捆紧 ，罗汉果 、麻椒 、所以卤水需先煮好 。八角 、草果 、桂片1段、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用。
8 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。
4、
草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，放入干辣椒、姜片10片 、香叶 、麻椒、再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻1粒 、麻椒20粒 、5、
10 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖 ，丁香、姜片和蒜片爆香 。豆蔻4粒 、而且还要有点嚼劲 ，
3 、花椒20粒、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、锅下油烧热，盐1-2茶匙、香叶4片 、锅下水烧开后放入姜片、略煮一会，调料备好 。倒入生抽和老抽，我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，
6、能去除鸭腥味 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒、八角2个 、
卤水 ：
卤水要先煮好。把花椒 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、桂皮、不可低于四十分钟或超过一个小时。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，陈片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再撒入糖和盐 ，肉蔻 、大火煮至卤汤沸腾 ，老抽1-2汤匙 、小茴香 、
7 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、