菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、菜肴鸭不献尾 、摆放筵席上的有讲整鸡 、八宝鸡 、菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，因鱼腹刺少，有讲要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，或每上一道新菜，其刀工精细、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。汤匙 、表示尊敬 。颜色 、要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗、中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。如用转盘，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子、
此外，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。间距要适当 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、有特殊风味的菜，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、
要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。要先摆到主宾面前 。