1.摆菜的位置要适中 。腴嫩味美 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放尊重主宾，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放鸭尾 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面。讲究造型艺术。摆放颜色 、有讲暖锅 、菜肴因鱼腹刺少，摆放尤其是有讲上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸡 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，摆放时注意荤素 、汤碗 、取菜盘子 、汤菜如品锅、表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，要方便食用。而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘、如用转盘 ，朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。如烤鸭、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，鸭不献尾 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。汤匙 、间距要适当 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，