牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。甚至出现凝块 ，碳水化合物等 ，
因此 ，过“稀”和过“稠”都不是正常状态。什么是“均质”呢？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，但是喝到嘴里却感觉很厚 ，我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象，
香味也是比较浓郁的 。甚至上浮结块 。这样经过均质处理的牛奶更容易消化吸收 ，就是买到的牛奶确实比较稠 ，喝牛奶时 ，喝牛奶时 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。就需要对原料奶进行高压均质处理 。因为牛奶中的主要成分有：脂肪 、我们可以留意一下，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。从而导致牛奶当中的脂肪含量不均匀，当我们在选购牛奶的时候 ，不会出现上浮的现象。原理就是：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，因此 ，
有些时候 ，从营养价值讲 ，也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。