3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，位适酱制、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，个部肉质鲜嫩 ，位适一用于煮 、合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、炸 、位适很适合炸、合烹红烧 、猪肉“槽头肉” ，个部这部分肉质量较差 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式。可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖 、粉蒸、在方肉下面的猪腹的位置 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、焖或者糖醋。可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
肉丝较长 ，适合爆 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、爆 、这部分肉老质差 ，煎 、“弹子肉” ，焖等 ，并没有肉 ，而且肉质细嫩 ，多用于做馅料。比如红烧猪蹄等 。熘 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位，多用于炒 、炸、叫做“梅子肉”，酱 、清炖等做法，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。“扁担肉” ，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉有老筋 ，大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等。且肥瘦不分 ，适合红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋、
小排骨也属于夹心肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、则多是烧烤 、胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然，煮制等 。里脊肉的质地细嫩，煮或制冻。这部分都是瘦肉 ，熘 、炒等烹调方式 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于酱、煮制等。这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。红烧 、适用于爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、