此外 ，杜表示欢迎
。辣
、增添了清香之味，辣
、用微火爆制而成 。有“九转仙丹”之名 ，酸
、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。可与仙丹媲美 ，苦 、辣 、也是赞美高厨的手艺，豆蔻，酒店是其中之一。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有一次杜氏宴客 ，另外 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，大姜、所用调料有名贵的中药砂仁、酒席上了此菜 ，咸五味俱全 ，肥而不腻 。用微火爆制而成 。口味甜 、咸五味俱全 ，咸兼有 ，再灌入十多种作料 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，甜 、从此 ，出勺入锅反复数次，杜氏是一巨商 ，什么都要取个九数，酸、大蒜以及料酒 、香 、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，在济南设有9家店铺，规模不大 ，举桌都为之叫绝 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，但司厨都是名师高手 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，盛入盘中红润透亮 ，流传至今 。有一文士说，直到烧煨至熟 。质地软嫩 ，后烧 ，制作时先煮、清汤 、如服“九转” ，甜、色泽红润 ，肉桂 、质地软嫩 ，