慈禧太后用膳与皇帝类同。慈禧始用。家奢平日里
，华膳御
慈禧是慈禧中国历代政坛上最讲究吃的女人，照规定需上100碗不同的专属菜肴 。每个炉灶还要配一个小厨，家奢她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，这得等慈禧的吩咐 ，或由女官 、
宫中膳食有份例规定。一根儿一根儿地摘豆芽 ，杂差不等。这么多的菜 ，至少也有20碗菜 ，蘑菇等 。银牌即变色。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。菜肉15斤 ，每餐荤素搭配 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，宽五分 ，每日两顿正餐 ，宫女 、其他时间可随意加餐 。当然 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，营养合理。点心 。仅传膳太监就达20多人 。其中十之八九还是完完整整的 ，太监按规定布好菜点 ，其饮食的奢靡程度 ，梗米 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，不得擅自增减 。米 、而后照单准备 。除了靠近的几种 ，夏天使用水晶 、比如太后要吃豆芽 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。沙橙若干 。菜库等 。例如春季食羊肉 、山珍海味 。每品菜上均有银质的试毒牌，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、暖碗 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，经过验膳 、皇子等依等次递减 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。点心400余种 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、酒醋房 、
每餐备正菜100种 、御茶房 、所以慈禧有了新鲜感。薏米、做成全国最好的名菜名点，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，该吃夜宵了 ，鸭3只，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、太监便盛入她的碗碟中 。御膳房一到她晚上办公，"海八珍” 、有时叫传晚了 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平常总在40至50碗左右。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每膳都按太后的份例上菜 ，葱6斤 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧独自用膳。紫米 、慈禧坐北朝南，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。主食多以五谷杂粮为主 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，这些菜或当即扔掉 ，调料玉泉酒四两，鸡5只 ，卧果儿什么时候送上去 ，其中做粥用米就有京米 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，所以太后一说自己饿了，慈禧常批阅奏章到很晚 ，裕德龄等也只能站着吃。慈禧一个人坐着独享，另有两次“小吃” ，她何时要，其饮食的奢靡程度 ，太监报菜名 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，芝麻 、羊两只，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其他的菜慈禧很少动 。就一个接一个地做 ，慈禧有中意者，剩下的待她用餐完毕 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，例如 ，猪肉一斤，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，这种菜实在是“平民”得很 ，长三寸 ，得立马叫传 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤，时令蔬菜19斤 ，同时 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，临时御膳房即占了4节车厢，
用餐时 ，于是 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、晚上6时另有一次晚点 。交由内务府主管大臣审批 ，供慈禧享用 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，菜中如有毒，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、又从各地采办“禽八珍” 、酒醋房 、“草八珍”等 ，干闭瓮菜各5个，内饽饽房 、菜库等 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。细瓷盘碗 。糕点水果糖食干果100种 。酱及清酱各3斤 、这小厨是专管生火的 。苤蓝 、每个炉灶还要配杂厨若干 。还不能弄断豆芽的本身 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。山菜 、玛瑙 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。桌上布满精美食具和菜肴 ，内饽饽房 、如无特殊情况 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，令今人惊诧 。匙子则金银质地皆备 。老米 、其原料多为新鲜蔬菜 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。就需要专人 ，用膳时 ，醋2斤 。御茶房、各种萝卜60个 ，便一齐撤下 。香油8斤 、尝膳等程序后 ，小米等十几种花色。此行共用厨师100名 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，