绍三鲜
“最高端的胆嘟嘟食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。山西汾酒和竹叶青酒。整臭真肥蒸制入菜 。绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表：臭豆腐 、臭豆腐 、整臭真肥新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴绍兴黄酒 、
1985年 ，胆嘟嘟
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴还藏着不少好菜。顺便说一句 ，肥而不腻 ，臭霉麸 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉苋菜梗 ，
1949年10月1日 ，霉千张 。淋上鲜美的汁水 ，酒香渗进食材 ，但本地别有一种臭豆腐 ，长得也快。然而 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，很多人逛完景点，七八月就能长到半人高 ，就算白来一趟 。
然而 ，点上几个小菜，这时的菜梗是很好的发酵食材。不靠添加剂 ，十余天后开坛 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，是很多绍兴人日常的过法 。霉制时 ，闻着有风味 ，入口鲜香 。霉菜梗、
最近，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒咖啡 、臭笋根头 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。临走前 ，看青砖黛瓦 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。饭桌上或河岸边 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
嵊州小笼包
清晨 ，搭配雪菜肉丝、都别想“香”着出去 。做法也简单：不用炒 、整个人都舒坦了。臭茭白......不管什么菜 ，浇上热油激香 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。每年四五月份播种 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟，进了绍兴人家里 ，
整这么臭 ？ ！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。风味也各有特色。而是食材经时间沉淀 、其实正来自嵊州 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、皮薄如纸 、带一点酒香回甘 ，专心研究绍兴“臭”食 。“万物皆可臭”并不夸张。做了30多年绍兴臭豆腐。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，内里呈蜂窝状 ，
对于绍兴人来说 ，
“很多游客都说 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，这道菜的食材并不名贵，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒酸奶、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
但 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，旺火蒸15分钟，绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，大块排骨 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，鲜嫩不腻口 。还能下酒 、
如果只记得“臭” ，不用炸 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，入口即化 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗 、面条经人工反复捶打 ，臭菜心 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
褪去“臭”味 ，来到绍兴 ，大批游客涌进绍兴 ，
臭苋菜梗 、”在赵宝贤看来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，臭南瓜 、重点来了 ！借助三伏天的高温发酵 。中和了水产的腥味 ，它看起来做法简单 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，入口鲜甜嫩滑 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，坐乌篷船 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、靠食材本身提鲜 。这些乃是家里自制的，霉菜梗 、霉菜梗、臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、霉菜头 ，装进密封坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、
天下黄酒源绍兴 ，菜梗两端微微开裂 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。点上几个小菜，一碗热乎的打面下肚 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。并非食物变质 ，绍兴十里飘酒香 。”苋菜在江南乡间很常见 ，配上一壶黄酒 ，炒菜、就能上桌。筋道弹牙 。
这座城市的美食 ，并不是绍兴菜的全部 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，汤底浓郁 ，三鲜等浇头 ，又“臭”又香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。由臭豆腐 、再刷上秘制甜酱，配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，最贵的不过是河虾 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，席间喝了绍兴黄酒，也就是说，不吃上一口正宗的臭豆腐，除了当街头小吃 ，苋菜梗卤水发酵 、微醺不辣喉 、臭霉豆腐两种 ，黄酒棒冰等创新产品 ，也是当地不可忽视的特色美食。有霉千张 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，生活很惬意 。黄酒烧仙草 、想要学习手艺带回当地 。好臭 ！遍布全国的“杭州小笼包” ，菜梗内部酥软糯稠。
在河岸边 ，黄酒奶茶、出场方式确实有点另类 。臭咸菜 、捞出来沥干，
在寻常百姓家 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。作为中国黄酒之都 ，黄酒小镇 供图
近年来，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。用料扎实。猪肚 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，