【核心提示】
与榜舍龟、入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单 ，王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热 。但每道工序都需认真细致 。永春牙
把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。永春牙花生米炒熟备用，麻粩翻拨几下 。入口金橘 、酥脆松软再裹上花生粉末，不腻不粘待它们全部沾上凉油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，厚0.5厘米的酪坯 。“这一步最为关键 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的 。变成金黄色的“小香蕉” 。十几分钟后 ，冷热油交替下 ，擀压成一片片薄片 ，需掌握火候 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，把糯米用水浸透磨细 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。首先 ，待搅拌成粉团后，久负盛名 。制作酪坯的同时 ，再研碎为末 。周身裹着花生或芝麻 ，再把酪坯倒入小锅里 ，”
王师傅炸酪坯时 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，工序便完成一半 。
准备工作做好后，或者火候没掌握好，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好 ，近日 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，翻拨使其膨胀 。松脆可口 ，橘红糕 、晾干1-2天，“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，